Café da Mandraca

Ingredientes:
• 1 xícara (chá) de açúcar • 3 claras • 1 xícara (chá) de creme de leite fresco bem gelado • 1 xícara (chá) de leite • 3 colheres (sopa) de café solúvel • 3 colheres (sopa) de cacau em pó • 4 gemas passadas pela peneira • 3 colheres (sopa) de licor de café

Modo de Preparo:
Misture numa panela a metade do açúcar com 5 colheres (sopa) de água. Leve ao fogo, sem mexer, até obter uma calda em ponto de bala mole. Bata as claras na batedeira até obter picos firmes. Junte, aos poucos e sem parar de bater, a calda quente. Assim que formar um merengue firme, misture o creme de leite. Reserve na geladeira. Coloque numa panela o açúcar restante, o leite, o café solúvel, o cacau em pó, as gemas e o licor de café. Leve ao fogo e cozinhe, sem parar de mexer, com um batedor manual, até encorpar, mas sem ferver. Retire do fogo, despeje numa tigela e disponha dentro de um recipiente com gelo. Mexa de vez em quando até amornar. Incorpore a mistura de creme de leite e mexa cuidadosamente até ficar homogêneo. Distribua em taças e deixe na geladeira por 4 horas antes de servir. Decore com grãos de café e waffle.

Fonte: Terra / Revista Menu

O café impulsionou a economia brasileira desde o século XIX. Iniciando no Vale do Paraíba - SP e mais tarde nas zonas de terra roxa do interior de São Paulo e do Paraná, o grão foi o principal produto de exportação do país durante quase 100 anos.

O Brasil controlava os preços do café no mercado exterior com lucros elevados, com isso outros investiram no setor fazendo aumentar a oferta. Porém a demanda mundial era inelástica e dependia do aumento populacional dos países consumidores, iniciou-se ai uma tendência de baixa de preços ao longo do período.

As políticas governamentais de valorização do café, consistiam basicamente em fazer empréstimos externos financiados por tributos cobrados sobre a própria exportação de café para comprar estoques excedentes de produção. Num primeiro momento funcionou, mas a médio e longo prazo houve um favorecimento do café sobre os demais produtos brasileiros de exportação.

Com crise internacional de 1929 a demanda internacional pelo café foi reduzida, baixaram-se os preços e os empréstimos foram bloqueados.
O governo não poderia deixar os produtores de café a sua própria sorte e vulneráveis pois custaria muito para a imagem do Governo, que ainda estava se consolidando no poder, como era o caso do governo de Getúlio Vargas no início da década de 30. Por isso, a partir deste período, o Estado brasileiro passou a desempenhar um papel ativo na economia nacional.